立春后，虽说朝夕还凉着，可菜市集里的菜摊上，也曾能瞧见不少鲜灵灵的春菜冒了头。这时候啊，最该吃些暴露鲜嫩的时令菜，把一冬天积在躯壳里的燥气给“清清库存”。要说这阵子我家餐桌上出场率最高的，非茼蒿莫属！

您可别轻篾这绿油油、带着私有香气的小菜。老话说得好，“春吃茼蒿，郎中闲绕”。它性子凉，能帮着清清一冬攒下的怒气，东谈主辞谢易浮躁上火；它自带的芳醇身分，安神静心，对晚上睡不自由出奇友好；更别提它维生素、胡萝卜素、氨基酸样样不缺，恰是擢升免疫力、搪塞季节瓜代的好襄理。要道它当今耿介季，又嫩又低廉，不懂吃可就太亏啦！

底下，就跟大众共享我家最常作念的3种茼蒿服法，有快炒、有清蒸、有作念汤，鲜嫩养分不重样，保准全家皆爱吃！

一、蒜蓉茼蒿炒虾皮

这谈菜是我家的“保底菜”，不知谈吃啥约略期间紧的时候，准作念它。茼蒿的幽香，配上蒜香和虾皮的海洋咸鲜，那滋味，绝了！

作念法简便到没一又友：

1. 一把嫩茼蒿，摘去老叶老梗，洗净后切成两到三段，沥沥水。几瓣大蒜，剁成蒜蓉。再执一小把淡虾皮，用净水稍稍冲一下，否则可能会有点咸。

2. 锅里烧热油，油毋庸太多。先下蒜蓉和虾皮，小火煸炒出浓浓的香气，虾皮变得有点金黄酥脆的神志最佳。

3. 转大火，坐窝把沥好水的茼蒿段倒进去。“刺啦”一声，听着就香！快速翻炒，看着茼蒿颜料变深、变软。

4. 沿锅边淋入一丝点料酒（去涩增香），加适量盐和一丝点糖（提鲜），快速翻炒均匀。全程大火快炒，从下锅到出锅，一两分钟饱和了，千万别炒老了！

出锅装盘，绿是绿，白是白，看着就暴露。进口先是茼蒿的脆嫩，接着是蒜香，终末是虾皮的试吃，鲜掉眉毛，超等下饭！

二、蒸茼蒿

如果认为炒菜还得盯着火候，那这个“蒸茼蒿”您一定要试试。最猛历程保留了茼蒿的本味和养分，口感绵软，蘸上料汁，别有一番风范。

作念法更是宽心：

1. 茼蒿洗净，一定要澈底控干水分，这是蒸出来不黏糊的要道。然后切成寸段，放到一个大盆里。

2. 在茼蒿上淋上少许食用油（橄榄油、香油皆行），轻轻执匀，让每片叶子皆裹上一层薄薄的油锁住水分。然后，小数屡次地撒入面粉（约略玉米面），边撒边抖，让茼蒿均匀地裹上一层薄粉，像穿了一层纱衣就行，千万别厚了。

3. 蒸锅水烧开，铺上湿的笼布，把贬责好的茼蒿松散地铺上去，盖上盖子，大火蒸3-5分钟。期间一到立地开盖，趁热用筷子抖散开。

4. 调个灵魂蘸汁：蒜泥、生抽、香醋、几滴香油，爱吃辣的不错加点辣椒油，搅匀。拿蒸好的茼蒿一蘸，那叫一个好意思！空口吃是清甜的菜香，蘸料吃是酸辣开胃，当主食约略配粥，皆出奇棒。

三、茼蒿猪肉丸子汤

春天朝夕喝碗热汤，好意思瞻念！把茼蒿剁碎了揉进肉丸里，既能解了肉丸的浓重，又让丸子多了股簇新的香气，汤也出奇鲜。

作念法稍稍费点功夫，但十足值得：

1. 准备一块三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁成肉馅（或买现成的）。重心来了：一把茼蒿，只取嫩叶和嫩尖，洗净后切得碎碎的。

2. 肉馅里加入姜末、葱末、一个鸡蛋、适量盐、白胡椒粉、少许料酒和生抽，顺着一个标的用力搅打上劲。然后，把切碎的茼蒿放进去，再加一勺淀粉（让丸子更紧实），继续搅动均匀。

3. 锅里烧一锅净水，水快开时转小火，让水面保持微沸。手上沾点水，把肉馅从虎口处挤出丸子，用勺子舀到锅里。按次下完扫数丸子。

4. 等丸子系数浮起来，用勺子撇掉浮沫。这时不错加点泡发的木耳、几片胡萝卜点缀，继续煮两三分钟，丸子熟透。

5. 终末把柄口味加盐和白胡椒粉调味，淋上几滴香油，撒上葱花或香菜，就不错出锅啦。

丸子嫩滑弹牙，带着茼蒿的幽香，汤色清醒，滋味鲜好意思。春天喝上这样一碗，从胃里暖到心里，养分也全面。

小贴士：

1.买茼蒿时挑叶子鲜绿、茎杆鼓胀不发蔫的。

2.茼蒿的香气主要来自叶子，烹调期间不宜过长，否则颜料口感养分皆打折。

3.脾胃出奇虚寒的一又友，作念的时候不错多放点姜蒜，约略遴荐蒸、作念汤的格式。

春天是生发的季节，躯壳也像草木相通需要“新”的能量。这鲜嫩鲜嫩的茼蒿，等于大当然送给咱们的第一份“春之礼”。别再踌躇了，马上买上一把，用这三种家常又好吃的设施，把它端上您家的餐桌，尝一口这独属于春天的鲜嫩吧！

【个东谈主不雅点，仅供参考！著述和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、调动、盗用，侵权必究！】