近日，“川渝暖锅头牌菜——毛肚暖锅发展接洽会”召开。会上，巴奴暖锅首创东谈主杜中兵围绕其在毛肚暖锅品类上的传承与改换、产业健康升级均共享联系训诫。杜中兵默示，比拟中餐，暖锅要思研发统共菜更具难度。“中餐在后厨略微弄弄就能研发统共新菜，而暖锅要思研发统共菜，鼓励的是产业链的改变。”

　　笔据《2024-2029年中国毛肚行业商场深度酌量与战术策动分析敷陈》泄露，毛肚在天下川渝暖锅中点击率达到84%，卓越牛肉的81%，鸭肠的77%，成为点击率最高的菜品。不外，笔据大众点评联统共据，当今，商场上毛肚的品性仍然狼籍不皆，“不簇新”“口感较硬”等仍然是公众常说起的毛肚问题。

　　基于此，巴奴自2002年启动与西南大学教诲李洪军协作，最初选拔“木瓜卵白酶嫩化”技能发制毛肚，以取代有健康风险的火碱发制法，让毛肚变脆嫩的同期愈加健康。

　　“用木瓜卵白酶嫩化技能制作的毛肚，不仅不错灵验幸免碱发毛肚的带来的潜在风险，进步了安全性，还通过讲理酶解，开释出了更多的小分子肽和氨基酸，更容易被东谈主体消化给与。”杜中兵指出，从老原来看，使用木瓜卵白酶发制的老本远高于碱发毛肚，同期，碱发毛肚涨发出品比约达1:3，而木瓜卵白酶嫩化技能的出品比却只消1:1.2。

　　但也因为老本较高，商场上木瓜卵白酶嫩化技能的使用并莫得得回等闲普及，加上毛肚的产量难以舒适商场的快速增长，毛肚价钱波动较大，给暖锅企业纵脱老本带来了一定的勤苦。杜中兵强调，暖锅需要高品性食材，暖锅不同于中餐赌钱赚钱软件官方登录，食材好是不错让东谈主看到的，毛肚健康发展需要更多品牌协力。